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芹菜叶哪儿哪儿都好,好吃防癌防痴呆,千万别丢掉

发布日期:2019-08-22 10:04:53 编辑:女性养生网阅读次数:

许多人在吃芹菜之前,会把叶子掐掉,只吃芹菜茎。有些摊贩在售卖前,就把芹菜收拾干净了,让人想吃叶子也吃不到。这是为什么呢?

主要是习惯成自然,不知道芹菜叶的好,不懂得芹菜叶怎么吃。现在好些地方卖芹菜,都是光秃秃的茎,叶子都打理干净了。久而久之,芹菜叶子就被打入冷宫,被遗忘了。

这两年,为芹菜叶呐喊助威的声音多起来了,芹菜叶是不是要咸鱼翻身?

芹菜叶这样那样的好

单论营养,芹菜叶可不比芹菜茎差。蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硒、钙等,都能赢了芹菜的茎。芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的几十倍,维生素C含量是茎的十几倍,维生素B1含量是茎的17倍,钙含量也有茎的2倍。

至于芹菜叶中的总黄酮含量,那也是明显高于芹菜茎,大约是3.5倍,这抗氧化能力又占了上风。至于黄酮中的主力军芹菜素,芹菜叶里可是多多的,以前口碑就好,就说能降低癌症风险,现在又发现对老年痴呆等神经退行性疾病有好处。

芹菜叶中钾含量丰富,被看做食疗降压的一个好帮手。有科学家认为芹菜叶中的降压成分是3-n-丁基苯二酸,芹菜叶中含量丰富。

总之一句话,芹菜茎的好,芹菜叶一样都不落下,还样样都占个先。芹菜叶粉末,在国外应用挺广泛,加入到抗菌剂、除臭剂、洗涤剂、肥皂、牙膏当中,念着的都是芹菜叶这样那样的好。

从医学的角度,传统医学讲究疗效,芹菜叶就是一味药,甘苦、性凉,清热、止血、平肝、祛风、利湿,称为“药芹”。现代医学讲究数据,芹菜叶在目前已知的黄酮含量最高的果蔬中,排名第4位。

那些没能走进菜市场的芹菜叶,最后并不是去了垃圾场。要么被保健品厂家收去,提取芹菜素了。要么被化妆品厂家拿走,提取芹菜精油。再不济,去给猪改善伙食换个口味。

爱吃芹菜叶的两大秘诀

千好万好,好吃才是硬道理。相对芹菜的茎来说,有些人觉得芹菜叶口感稍微差了些,带一点苦涩味,不如芹菜茎爽脆清香。

但弃叶食茎,实在可惜。不妨动动脑筋,改变一下烹饪方式,或许你就爱上叶子了呢。

秘诀有两点,一是嫩,二是碎。

选嫩芹菜叶子,切碎了,想怎么吃就怎么吃,蒸、拌、炒、煮都相宜。

●凉拌:把芹菜叶洗净之后,在沸水中焯一下,沥干之后,用刀切碎,想拌啥就拌啥,拌豆腐干味道不错。

●煎蛋:芹菜叶洗净切碎,和鸡蛋搅拌均匀之后同炒,鲜香爽滑。

●做馅:芹菜叶洗净剁碎,与其他馅料调配好,既可包饺子,也可蒸包子。

●煲汤:把芹菜叶最后加入汤中,有助于增添汤的芹菜香味,也有助于消除芹菜叶的苦涩味。

通常我是这样吃芹菜叶的:挑选嫩嫩的叶子,洗净之后在水中焯一下,切碎之后用葱末、姜末、蒜末拌一下,再加上香油、酱油、醋等,感觉挺好吃的。

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如果你之前没吃过芹菜叶,不妨试一下芹菜胡萝卜汁。将芹菜叶和胡萝卜一起,加牛奶榨汁,好看又好喝。

其实,最好吃的莫过于用芹菜叶做贵州那种无盐的酸菜。先沸水里焯一下,捞出来放进瓶子、罐子或锅里,倒进去一些菜汤,再放点老酸汤进去。要是没有老酸汤,就煮点面汤倒进去。之后放温暖的地方,几天后就是酸爽清脆的美味了。

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文字:中国农业大学食品学院副教授 朱毅

编辑:栾兆琳

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校对:荆伟龙

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